Ang Einkorn Wheat Gluten-Free ba?
Talaan ng mga Nilalaman:
- Ano ang Trigo sa Einkorn?
- Ang Einkorn Wheat Gluten-Free ba?
- Einkorn Wheat Nutritional Benefits
- Paano Gamitin ang Einkorn Wheat
- Isang Salita mula sa DipHealth
Gluten & Starch Free Soft & Buttery Rolls (Oktubre 2024)
Hindi, ang Einkorn trigo ay hindi gluten-free. Hindi rin iba pang anyo ng sinaunang trigo, tulad ng Kamut, khorasan, farro (kilala rin bilang Emmer), nabaybay, Graziella Ra o kahit na ang pamana ng Turkey Red wheat ay dinala sa U.S. ng mga Mennonite mula sa Russia noong mga 1800s.
Wala sa mga ito ay ligtas kung mayroon kang sakit sa celiac o sensitibong gluten na hindi celiac. Kahit na ang iyong paboritong tindahan ng pagkaing pangkalusugan ay naglalagay ng label na "gluten-free" sa tinapay na inihahain nito sa trigo ng Einkorn, mali ang tindahan.
Gayunpaman, kung hindi ka sumusunod sa gluten-free na pagkain, ang Einkorn wheat ay nag-aalok ng isang masustansiyang masaganang nutrisyon sa iyong pang-araw-araw na pagkain. Naglalaman ito ng maraming hibla, protina, at bitamina, at mahusay na gumagana sa mga salad.
Ano ang Trigo sa Einkorn?
Ang Einkorn wheat (pinangalanan mula sa salitang Aleman na "einkorn," na nangangahulugang isang butil) ay isang sinaunang anyo ng trigo. Nagmula ito sa tinatawag na "Fertile Crescent," ang rehiyon sa Gitnang Silangan na nagbunga sa mga unang agrikultura na komunidad.
Dalawang uri ng trigo ang tinatawag na Einkorn wheat: Triticum boeoticum, isang ligaw na uri, at Triticum monococcum, isang malapit na nauugnay na iba't ibang klase. Ito ay lumago pa bilang isang lokal na pananim sa ilang lugar sa Europa, at lalago sa ilang lugar kung saan ang lupa ay mahirap at ang iba pang mga uri ng trigo ay hindi lalago.
Ang Einkorn wheat, tulad ng nabaybay, ay ginagamit sa mga inihurnong bagay na pangunahin nang ibinebenta sa mga tindahan ng natural na pagkain. Tulad ng sa kaso ng spelling, ang ilang mga tagagawa maling ilagay ang term na "gluten-free" sa mga produkto na ginawa sa Einkorn trigo.
Gayunpaman, ang mga pagkain na ginawa sa trigo ng Einkorn ay naglalaman din ng trigo (kahit na sa isang bahagyang iba't ibang anyo) at sa gayon ay hindi gluten-free.
Ang Einkorn Wheat Gluten-Free ba?
Makakakita ka ng ilang mga mapagkukunang online na nagsasabi na ang Einkorn trigo ay naglalaman ng iba't ibang uri ng gluten kaysa sa modernong trigo. Gayunman, lumilitaw ang ilang mga pag-aaral upang kumpirmahin na ang sinaunang mga strain ng trigo, kabilang ang Einkorn, Kamut at Graziella Ra, ay hindi tunay na gluten-free.
Halimbawa, ang isang pag-aaral na inilathala sa medikal na journal Klinikal na Nutrisyon sinubukan ang apat na uri ng sinaunang trigo sa maliliit na bituka ng mga sample ng mga bituka mula sa mga taong may sakit sa celiac. Napag-aralan ng pag-aaral na ang mga trigo ay tumutukoy sa lahat ng mga tugon ng immune system na katulad ng mga natagpuan kapag ang mga taong may sakit na celiac ay kumain ng modernong gluten na naglalaman ng mga butil, bagaman ang ilang mga selula ng tao ay mas mabisa kaysa sa iba.
Ang ikalawang pag-aaral, ang isang ito ay inilathala sa American Journal of Clinical Nutrition, ay tumingin kung ang Einkorn trigo ay nakakaapekto sa immune system ng mga taong may sakit sa celiac sa parehong paraan tulad ng mga modernong anyo ng trigo. Nalaman ng mga mananaliksik na ang gluten sa Einkorn ay nakakalason sa mga celiac, ngunit maaaring ito ay mas mababa dahil sa lason kaysa sa iba pang mga anyo ng trigo.
At sa wakas, ang isa pang pag-aaral ay isinasaalang-alang ang sinaunang durum wheats na Graziella Ra at Kamut. Natuklasan din nito na ang mga gluten na protina sa mga ganitong uri ng trigo ang sanhi ng mga reaksyon ng immune system sa mga taong may sakit na celiac. "Sa pagtatapos, masidhi naming pinapayuhan ang mga pasyente ng celiac na gumamit ng sinaunang mga trigo, kabilang ang Graziella Ra o Kamut," sabi ng mga mananaliksik.
Kaya't sa ilalim ng linya para sa mga taong may sakit na celiac at gluten sensitivity ay: patigilin ang mga sinaunang anyo ng trigo, kahit na sila ay may label na "gluten-free." Ito ay posible na naglalaman ang mga ito ng isang form ng gluten na mas damaging (at marahil ay hindi nagiging sanhi ng matinding sintomas) kung ihahambing sa modernong trigo, ngunit higit pa sa pananaliksik ay kinakailangan.
Einkorn Wheat Nutritional Benefits
Kung ihahambing sa modernong trigo, ang Einkorn trigo ay nag-aalok ng higit na kahanga-hangang nutritional profile. Sa katunayan, nagsusulat ang mga mananaliksik sa Journal of the Science of Food and Agriculture touted ang mga pakinabang nito sa modernong trigo at ang katunayan na ito ay isang mababang-epekto crop.
Ang Einkorn trigo ay hindi nagtatampok ng maraming hibla, ngunit ito ay naglalaman ng mga unsaturated fatty acids, kasama ang mga elemento ng trace tulad ng phosphorus, zinc, at iron. Kabilang sa iba pang mga elemento ng bakas: potasa, mangganeso, at siliniyum.
Pagdating sa mga bitamina, ang Einkorn trigo ay naglalaman ng malusog na halaga ng: thiamin, riboflavin, niacin, bitamina B-6, at kahit na ang mga anti-oxidant na alpha at beta-carotene. Sa wakas, naglalaman ito ng maraming lutein at zeaxanthin, na pinaniniwalaan ng ilang mananaliksik na makakatulong upang labanan ang mga kondisyon ng mata na may kaugnayan sa edad.
Sa wakas, ang Einkorn trigo ay makabuluhang mas mababa sa calories kaysa sa modernong trigo harina: naglalaman ito ng 300 calories bawat tasa, kumpara sa 455 calories bawat tasa para sa modernong trigo harina.
Paano Gamitin ang Einkorn Wheat
Ang Einkorn wheat ay hindi katulad ng modernong trigo. Ang mga berry o kernels (buto) ay mas maliit, at wala silang malabo na iyon sa gitna. Ang harina na ginawa ng mga kernel ng Einkorn ay bahagyang dilaw dahil sa mataas na nilalaman ng lutein.
Gaya ng panlasa, ang Einkorn wheat ay nagtatampok ng panlasa ng nuttier kaysa sa modernong trigo.
Maaari mong gamitin ang buong Einkorn trigo berries sa anumang recipe na tawag para sa farro o buong wheat berries. Kabilang dito ang mga salad ng trigo na berry at mga butil ng buong butil. Upang ihanda ang buong Einkorn berries, lutuin ang mga ito tulad ng gusto mo oatmeal, gamit ang dalawang bahagi ng tubig sa isang bahagi berries. Dalhin ang mga ito sa isang pigsa at pagkatapos ay babaan ang init upang kumulo para sa 30 minuto, o hanggang sa malambot.
Maaari mong palitan ang Einkorn flour cup-for-cup para sa modernong trigo upang makagawa ng pancake, muffin, cake, o tinapay, ngunit maaari mong makita na ang gatas o tubig sa iyong recipe ay kailangang mabawasan ng hanggang sa isang-ikalima. Magkaroon ng kamalayan na ang mga tinapay at mga cake na ginawa sa Einkorn ay tila mas tumpak at maging gummier kaysa sa mga ginawa ng napakahusay na modernong harina ng trigo.
Isang Salita mula sa DipHealth
Malinaw na, kung ikaw ay gluten-free dahil mayroon kang celiac disease o non-celiac gluten sensitivity, dapat mong iwasan ang Einkorn wheat. Mayroong medyo kaunting pananaliksik sa mga ito, ngunit ang mga magagamit na pag-aaral ay lubos na nagkakaisa sa pagpapahayag na ang gluten sa Einkorn trigo ay maaaring magkaroon ng isang nakakasakit na epekto sa iyo.
Ngunit kung maaari kang magkaroon ng trigo (o kung maiwasan mo ang modernong trigo para sa iba pang mga dahilan), nag-aalok ang Einkorn ng ilang tunay na potensyal na benepisyo, at maaaring makatulong upang magdagdag ng iba't-ibang, kasama ang ilang mahahalagang nutrients sa trace, sa iyong diyeta.
Kung nais mong mag-out-out para sa mga benepisyo sa kalusugan, ang mga kumpanya na nagbebenta ng Einkorn trigo ay inirerekumenda na iyong gilingin ang iyong sariling harina mula sa buong kernels, dahil ang paggawa nito ay makatutulong upang mapanatili ang mga mahahalagang (ngunit masarap) nutrients.
Sa wakas, kung naghahanda ka ng tinapay na may Einkorn harina, hindi mo kailangang masahin ito. Ang pagmumukha ay nakakatulong upang maisaaktibo ang gluten ng modernong trigo, na nagbibigay sa tinapay ng kanyang katangian na stretchy, mas magaan na pagkakahabi. Ngunit ang Einkorn trigo gluten ay hindi kumikilos sa parehong paraan, at ang pagmamasa ay hindi makakatulong. Kaya laktawan ang pagmamasa.
Buong Wheat Bread sa isang Low-Carb Diet
Maraming naririnig namin ang kahalagahan ng kumain ng buong butil. Kung ikaw ay nanonood ng iyong mga carbs, alamin kung ang buong butil na tinapay ay isang masustansyang pagpili.
Ano ang isang Allergy Wheat? Ano ang mga sintomas?
Ang wheat allergy ay isa sa pinakakaraniwang mga allergy sa pagkain na nakakaapekto sa isa sa bawat 250 na may sapat na gulang. Narito ang kailangan mong malaman upang manatiling ligtas at maiwasan ang pagkakalantad.
Ay ang GMO Wheat Increasing Celiac at Gluten Sensitivity?
Ang sakit sa celiac ay nasa pagtaas, at maaaring maging sensitibo din ang non-celiac gluten. Ngunit hindi maaaring masisi ang genetically modified wheat.