Ang Paggamit ng Asin bilang Preserbatibo ng Pagkain
Talaan ng mga Nilalaman:
- Salt bilang Preserbatibo
- Misconceptions Tungkol sa Salt Preservation
- Anong Pagkain May Sapat na Asin (> 10 Porsyento) upang Itigil ang Paglago ng Bakterya?
- Brines and Condiments
- Tradisyonally Salt-Preserved Foods
- Ang Mas Mataas na Mga Antas ng Asin Pipigilan ang mas mahusay na pagkasira kaysa sa Mga Ibaba na Mga Antas ng Salt?
- Ang Mas Mataas na Asin ay Maaaring Tulungan ang Bacteria Grow
- Ang Salt Intake ay isang Problema sa Pampublikong Kalusugan
- Ang Asin ng Artikulong Ito
7 Kapangyarihan ng ASIN – Saan Dapat Ilagay sa Bahay para SWERTEHIN? (Oktubre 2024)
Ang pagpepreserba sa pagkain na may asin ay isang sinaunang gawi ng tao na nag-uulat bago ang mga nakasulat na rekord. Ang karne ng baka maalog, atsara, at pinausukang salmon ay lahat ng mga halimbawa ng mga karaniwang pagkain na pinapanatili gamit ang asin. Ngunit ang mga maalat na pagkain ay ligtas na makakain? Paano gumagana ang asin bilang isang pang-imbak kumpara sa iba pang mga paraan ng kaligtasan sa pagkain?
Salt bilang Preserbatibo
Ang asin ay ginagamit bilang isang pang-imbak para sa mga edad, at gumagana upang mapanatili ang pagkain sa dalawang paraan:
- Salt dries food. Ang asin ay kumukuha ng tubig mula sa pagkain at inalis ito. Ang lahat ng nabubuhay na bagay ay nangangailangan ng tubig at hindi maaaring lumago sa kawalan ng tubig, kabilang ang bakterya na maaaring maging sanhi ng pagkalason sa pagkain. Ang asin ay ginagamit upang mapanatili ang karne ng baka na maalog sa pamamagitan ng pagpapanatili ng tuyo, at pinipigilan nito ang mantikilya mula sa pagkasira sa pamamagitan ng pagguho ng tubig, na nag-iiwan lamang ng taba.
- Salt kills microbes. Ang mataas na asin ay nakakalason sa karamihan (hindi lahat) microbes dahil sa epekto ng osmolarity, o presyon ng tubig. Ang tubig ay nagpapalipat-lipat sa pagitan ng mga selula sa kapaligiran upang ang konsentrasyon ng solutes (tulad ng asin) ay pareho sa magkabilang panig ng selula. Sa napakataas na solusyon sa asin, maraming mga microbes ay masira dahil sa pagkakaiba sa presyon sa pagitan ng labas at sa loob ng organismo. Ang mataas na asin ay maaaring maging nakakalason sa mga panloob na proseso ng mikrobyo, na nakakaapekto sa DNA at enzymes. Ang mga solusyon sa mataas na asukal ay magkakaroon din ng parehong epekto sa mga mikrobyo, na siyang dahilan kung bakit ginagamit ito bilang pang-imbak ng mga pagkaing tulad ng mga jams at jellies.
Misconceptions Tungkol sa Salt Preservation
Maraming tao ang naniniwala na ang mga pagkaing asin ay mas lumalaban sa paglago ng microbial. Bilang resulta, mas handa silang kumain ng mga kaduda-dudang pagkain kung mayroon silang mas mataas na mga nilalaman ng asin.Narito ang mga katotohanan. Karamihan sa mga bakterya, maliban sa mga halophile (asin-mapagmahal na bakterya), ay hindi maaaring lumaki sa mga kondisyon kung saan ang konsentrasyon ng asin ay mas malaki kaysa sa 10 porsiyento. Ang mga amag ay maaaring makatiis ng mas mataas na antas ng asin. Upang makakuha ng 10 porsiyento ng asin, kakailanganin mong ibuwag ang 180 g asin sa 1800 g na tubig, na halos katumbas ng 1 tasa ng asin na natunaw sa 7.5 tasa ng tubig.Paano ang maalat ay 10 porsiyento ng asin? Naranasan mo na ba sinasayang ang tubig kapag lumalangoy sa karagatan? Ang seawater ay 3.5 porsyento ng asin. Isipin ang pag-inom ng tubig-dagat na tatlong beses na saltier.
Narito ang isang sample na listahan ng mga pagkain na kung saan maraming mga tao ay isaalang-alang ang "maalat." Ang porsyento ng asin ay kinakalkula sa pamamagitan ng paghahati ng kabuuang bigat ng pagkain sa pamamagitan ng bigat ng asin. Tandaan na wala sa mga ito ay kahit na malapit sa 10 porsiyento cutoff ng asin para sa pagpigil sa paglago ng bacterial. Ang tradisyonal na mga pagkaing pinangangasiwaan ng asin ay pinatuyong, tulad ng karne ng baka, o nangangailangan ng pagpapalamig pagkatapos ng pagbubukas, tulad ng mga atsara o cured hamon. Ang mga brine at condiments ay kilala na may mataas na nilalaman ng asin, ngunit natutugunan nila ang 10 porsiyento na kinakailangan ng asin upang pigilan ang paglago ng bacterial? Kaya, kahit na toyo ay hindi sapat na maalat upang maiwasan ang paglago ng bacterial. Bakit hindi ito mapigilan? Dahil ang toyo ay walang iba pang mahahalagang sangkap na kinakailangan para sa microbial growth, tulad ng mga protina o carbohydrates, walang kaunting panganib na iwanan ito sa iyong countertop. Sa ngayon, ang mga pagkain na aming nakalista ay kilala na maalat ngunit hindi karaniwang pagkain kung saan itinuturing naming asin ang dahilan kung bakit ang pagkain ay maaaring ligtas na kainin. Paano ang tungkol sa mga pagkain na ayon sa kaugalian na naisip ng mga pagkain na pinangangasiwaan ng asin? Kahit na ayon sa tradisyonal na mga pagkaing pinangangasiwaan ng asin ay hindi nakakatugon sa 10 porsiyento na kinakailangan ng asin upang ihinto ang paglago ng microbial. Ngunit ang mga karagdagang tampok tungkol sa mga pagkaing ito, tulad ng pag-aalis ng tubig (karne ng baka maalog) o pagdaragdag ng acid (atsara) o mga preservative (ham), makatulong na maiwasan ang pagkasira. Bilang karagdagan, maraming mga pagkain na pinangangasiwaan ng asin ang nangangailangan ng pagpapalamig pagkatapos ng pagbubukas upang mabagal ang paglago ng microbial. Para sa karamihan ng nakakain na pagkain, ang sagot ay hindi, ang isang mas mataas na konsentrasyon ng asin ay hindi nakakatulong na panatilihing sariwa ang iyong pagkain maliban kung nais mong panganib sa pagkuha ng sosa poisoning. Karamihan sa mga pagkain na nakalista sa itaas ay may mga antas ng asin na mas mababa sa 2 porsiyento (maliban sa toyo). Alam mo ba na lumalaki ang bakterya pinakamahusay sa mga kondisyon ng asin kaysa sa karamihan sa mga pagkain na aming ginagamit? Ang mga laboratoryo ng agham kung saan ang mga bakterya ay karaniwang itinatadhana para sa mga eksperimento ay gumagamit ng solusyon na tinatawag na "LB," o Luria Broth, para sa pinakamainam na pag-unlad ng bakterya. Ano ang konsentrasyon ng asin sa LB? Ito ay 1 porsiyento o halos ang asin ng isang dill pickle. Kahit na ang asin ay isang mahusay na pang-imbak, ito ay isang magandang ideya? Iniisip na ang nilalaman ng asin ng pagkain sa Kanluran ay nag-aambag sa mahinang kalusugan, kabilang ang sakit sa bato. Mula sa sakit sa puso patungo sa autoimmune disease, sa osteoporosis, alamin kung bakit maaaring gusto mong itapon ang asin na shaker upang mabuhay nang mas matagal. Mukhang maraming katibayan na ang mga maalat na pagkain ay hindi mga pagkain sa patunay ng microbe. Na sinabi, sinuman na humihingi ng mga tanong at pag-aaral tungkol sa kaligtasan ng pagkain ay isang matalinong mamimili. Karaniwan ang pagkalason sa pagkain. Sa katunayan, halos 75 porsiyento ng "tiyan trangkaso" sa Estados Unidos ay talagang pagkalason sa pagkain. Habang ang asin ay hindi ang solusyon, maraming bagay ang maaari mong gawin upang mapanatiling ligtas ang iyong pagkain. Una sa lahat, magsagawa ng mahusay na kaligtasan sa kusina. Huwag gamitin ang parehong cutting board para sa hilaw na karne at gulay o prutas. Bumili ng mga pagkain nang maayos bago ang mga petsa ng pag-expire. Kahit na ang isang pagkain ay hindi nag-expire, kung ang amoy ay pinaghihinalaan, itapon ito. Manatiling napapanahon sa balita upang marinig ang anumang paglaganap ng pagkalason sa pagkain. Iwasan ang unpasteurized na gatas upang mabawasan ang iyong panganib ng impeksiyon na nakukuha ng gatas. Palamigin ang mga pagkain kaagad pagkatapos kumain at gumamit ng ligtas na mga gawi sa imbakan ng pagkain. Kumain ng init nang lubusan kapag muling pinainit. Mahalagang tandaan na ang kahit reheating ay maaaring humantong sa pagkalason sa pagkain. Ang ilang mga bakterya, tulad ng Staph, ay gumagawa ng mga toxin. Habang ang bakterya ay pinapatay sa reheating, ang mga toxin ay matatag at matatag. Sa wakas, matutuhan mong makilala ang mga palatandaan at sintomas ng pagkalason sa pagkain at kausapin ang iyong doktor kung hindi ka nakadama ng pakiramdam. Anong Pagkain May Sapat na Asin (> 10 Porsyento) upang Itigil ang Paglago ng Bakterya?
Brines and Condiments
Tradisyonally Salt-Preserved Foods
Ang Mas Mataas na Mga Antas ng Asin Pipigilan ang mas mahusay na pagkasira kaysa sa Mga Ibaba na Mga Antas ng Salt?
Ang Mas Mataas na Asin ay Maaaring Tulungan ang Bacteria Grow
Ang Salt Intake ay isang Problema sa Pampublikong Kalusugan
Ang Asin ng Artikulong Ito
Ang mga Pagkain na Mataas sa 9 Mga Pagkain sa Trace ng Pagkain
Alamin ang tungkol sa mga mineral na bakas, na mahalaga para sa maraming mga pag-andar ng katawan at mga proseso ng biochemical, at alamin kung paano makakuha ng higit pa sa mga ito sa iyong diyeta.
Ang Diabetes Carbohydrate Bilang Bilang ng Pagpaplano sa Pagkain
Ang pagbibilang ng karbohidrat para sa pagpaplano ng pagkain na may diyabetis ay maaaring makatulong upang mabawasan ang mga sugars sa dugo. Alamin ang mga tip para sa pagbibilang ng karbohidrat.
Ang Pagkakaiba-iba ng Pagkain sa Pagkain Mula sa Pagiging Intoleransiya ng Pagkain
Ang sintomas na sanhi ng pagkain ng isang tiyak na pagkain ay hindi kinakailangang isang allergy sa pagkain. Alamin ang mga pagkakaiba sa pagitan ng isang tunay na alerdyi sa pagkain at hindi pagpapahintulot sa pagkain.