Ang MSG Gluten-Free? Bakit May Reak ng ilang Tao sa MSG?
Talaan ng mga Nilalaman:
- Ano ang MSG?
- Ang Glutamate ay isang Amino Acid
- Saan Ka Nakahanap ng MSG?
- MSG at Gluten
- Mga reaksyon sa MSG
- Isang Salita mula sa DipHealth
Bakit Daw Wala akong Bilbil sa Tyan (Oktubre 2024)
Marahil ay naririnig mo ang MSG, at sa katunayan, malamang na kinakain mo ito sa iba't ibang mga restaurant at naprosesong pagkain. Karamihan sa mga tao ay alam na ang MSG ay madalas na isang sangkap sa pagkain ng Tsino, ngunit ito ay karaniwang karaniwan sa maraming iba't ibang mga pagkain at lutuin.
Gayunpaman, kahit na narinig mo ang MSG, hindi mo sigurado kung ano mismo ang ito … at kung o hindi ito ay angkop sa iyong gluten-free diet. Bilang karagdagan, maaari kang maniwala na nakaranas ka ng mga negatibong epekto sa kalusugan mula sa MSG, tulad ng mga sakit sa ulo at pagduduwal sa mga sumusunod na pagkain na malamang na naglalaman ng sangkap.
Ang panimulang MSG na ito ay dapat makatulong na ipaliwanag ang mga katotohanan tungkol sa MSG, kabilang ang kung ito ay itinuturing na gluten-free, at kung ito ay nagiging sanhi ng mga negatibong epekto sa kalusugan.
Ano ang MSG?
Ang ibig sabihin ng MSG ay monosodium glutamate. Ngunit ano ang eksaktong monosodium glutamate?
Ang "sodium" na bahagi nito ay malamang na tumalikod sa iyo upang maging isang anyo ng asin … at oo, ito ay isang anyo ng asin. Samantala, maaaring matakot ng bahagi ng "glutamate" ang sinuman na may sakit sa celiac o di-celiac gluten sensitivity na alam na dapat nilang iwasan ang "gluten" na protina.
Ang "glutamate" ay tunog ng maraming tulad ng "gluten." Ngunit dahil lamang sa tunog ng "gluten" ay hindi nangangahulugang ang glutamate ay kinakailangang may kaugnayan sa mapanganib na iyon (para sa amin, gayon pa man) na protina na natagpuan sa mga butil ng trigo, barley, at rye. Ang mga araw na ito, ito ay halos hindi.
Ang Glutamate ay isang Amino Acid
Ang glutamate (kilala rin bilang glutamic acid) ay isa sa 23 amino acids na mga bloke ng protina. Ang aming katawan ay aktwal na gumagawa ng glutamate, na ginagamit upang makatulong sa pagpapadala ng mga mensahe sa pagitan ng aming mga cell nerve.
Upang gumawa ng MSG, magdadala ka ng isang molekula ng sosa at itali ito sa isang molekula ng glutamate. Ang reaksyong kemikal na ito ay lumilikha ng monosodium glutamate, o MSG.
Saan Ka Nakahanap ng MSG?
Ang MSG ay gumagawa ng lasa ng pagkain dahil maganda ang glutamate para sa mga lasa ng lasa sa aming mga bibig na hinahanap umami, na kung saan ay isang napaka-kaaya-ayang masarap na lasa. Umami ay isang salitang Hapon na tinutukoy bilang "kasiya-siya."
Karamihan sa atin ay nag-iisip ng MSG kasabay ng mga restawran ng Tsino, kung saan madalas itong ginagamit bilang isang enhancer ng pabango. Ngunit maaaring hindi mo nauunawaan na ang MSG ay ginagamit upang mapahusay ang lasa ng maraming mga pagkaing naproseso na iyong binibili sa supermarket, kabilang ang mga naka-kahong sarsa (oo, pati na gluten-free canned soup), mga de-latang gulay, at ilang mga tatak ng chips (kahit gluten-free chips at iba pang meryenda).
Ang MSG at libreng glutamate ay maaaring maitago sa ilalim ng iba't ibang mga pangalan, kabilang ang: hydrolyzed protein, autolyzed lebadura, lebadura nakapagpapalusog, enzymes, at anumang pangalan ng sahog na kinabibilangan ng terminong "glutamate."
MSG at Gluten
Ilang dekada na ang nakalipas, sa mga unang araw ng produksyon ng MSG, ang mga tagagawa ay nakahiwalay sa glutamate mula sa gluten ng trigo-na nangyayari na isang mapagkukunan ng protina na napakataas sa glutamate. Kaya oo, pagkatapos ay MSG ay malapit na nauugnay sa gluten (at impurities sa pagmamanupaktura ay maaaring nai-render ang resultang MSG hindi ligtas sa gluten-free na pagkain).
Ang mga araw na ito, bagaman, ang glutamate na ginagamit sa MSG ay pangunahin na ginawa ng pagbuburo ng mga sugar beet o molasses. Posible ring lumikha ng MSG sa lab nang direkta mula sa mga sangkap nito: carbon, hydrogen, nitrogen, sodium, at oxygen.
Sa ilalim ng mga patakaran ng FDA, ang anumang MSG na ginawa mula sa trigo at naglalaman pa rin ng protina ng trigo ay kailangang mamarkahan bilang "naglalaman ng trigo." Maliban kung ang pagmamanupaktura ay di-mapaniniwalaan nang hindi mapaniniwalaan, ang antas ng gluten sa anumang trigo na nagmula sa MSG ay mahuhulog sa ilalim ng legal na limitasyon na mas mababa sa 20 bahagi bawat milyon.
Totoo na may mga tao na tumutugon sa mga antas ng gluten na mas mababa sa legal na limitasyon, ngunit ibinigay na ang karamihan ng MSG ay hindi ginawa mula sa trigo, halos tiyak na ito ay hindi isang panganib para sa mga taong may sakit sa celiac o sensitibong gluten na walang celiac.
Mga reaksyon sa MSG
Ang mga iniulat na reaksyon sa MSG, na kilala rin bilang "Chinese Restaurant Syndrome," ay maaaring magsama ng mga sakit ng ulo, pag-aalis, kahinaan, pagkabalisa, at pagduduwal. Gayunpaman, ang Food and Drug Administration ay hindi ma-link ang mga sintomas na ito sa partikular na MSG.
Sa katunayan, ang mga pag-aaral na isinagawa hanggang sa petsa ay hindi nagpapakita ng isang malinaw na dahilan-at-epekto na relasyon sa pagitan ng MSG at anumang sintomas, at ang karamihan sa mga clinicians ay naniniwala na ang mga sintomas na may kaugnayan sa MSG ay nakakaapekto sa isang maliit na bilang ng mga tao at pansamantala.
Halimbawa, ang isang pagsusuri kung ang MSG ay maaaring maging sanhi ng pananakit ng ulo ay tumingin sa anim na iba't ibang pag-aaral. Ang pagtatasa, na inilathala sa Journal of Headache and Pain, natuklasan na ang isang pag-aaral lamang ay nagpakita ng kaugnayan sa pagitan ng mga sakit ng ulo at MSG, at ang asosasyon ay lumitaw lamang sa mga kababaihan. Gayunpaman, ang pag-aaral ay concluded na mas maraming pananaliksik ang kinakailangan upang matukoy kung mayroon o walang tunay na epekto.
Isang Salita mula sa DipHealth
Kung mas gusto mong maiwasan ang ganap na MSG, posible na gawin ito … bagaman hindi madali, dahil kakailanganin mong maiwasan ang maraming naprosesong pagkain at laktawan ang pagkain sa maraming restaurant, lalo na ang mga fast food place. Ngunit dahil din ito ay ang reseta para sa pag-iwas ng mas maraming trace gluten hangga't maaari (hindi upang mailakip lamang ang mas mahusay na pagkain sa pangkalahatan), maaari mong ihulog ang malusog na pangkalahatang bilang isang resulta.
Nakatulong ba ang pahinang ito? Salamat sa iyong feedback! Ano ang iyong mga alalahanin? Mga Pinagmulan ng Artikulo-
Obayashi Y et al. Ang Monosodium Glutamate Talagang Nagdudulot ng Sakit ng Ulo? Isang Systemic Review of Human Studies. Journal of Headache and Pain. 2016;17:54.
Bakit Dapat Iwasan ng Mga Tao na May Diyabetis ang Paglulunsad ng Pagkain
Ang paglulunsad ng pagkain ay hindi ang sagot para sa pagbaba ng timbang o kontrol ng asukal sa dugo sa mga taong may diyabetis. Basahin ang tungkol sa negatibong epekto nito.
Kung Bakit May Ilang mga Bata na May Bihasa
Alamin kung bakit ang ilang mga likas na matalino bata ay palaaway, na kung saan ay maaaring sa halip puzzling sa mga magulang, at kung paano pangasiwaan ang isang bossy gifted youngster.
Bakit ang ilang mga tao ay walang bahid sa mga epekto ng Botox
Alamin ang tungkol sa mga dahilan kung bakit ang mga iniksyon ng Botox ay maaaring paminsan-minsan ay hindi epektibo, kabilang ang paminsan-minsang pag-unlad ng isang tugon sa immune sa produkto.